过敏：小心美食“地雷”！

　　美食当前，但过敏体质的人一旦误踩“地雷”，轻则身上出现“小红点”，重则满脸红肿、面目全非。医学上对食物过敏定义相当严格：所吃食物中的特定蛋白质被免疫系统误认为有害，产生抗体对抗这个过敏原，这个过程中会释出大量化学物质，造成身体不适。

食物过敏 你知多少？

　　许多过敏体质的人，都希望借助过敏原测试避开“地雷”食物。但过敏状况因人而异，以成人致敏几率最高的有壳海鲜为例，有人是吃到油炸、不新鲜的会过敏，有人只是对其中一种过敏，变量很多，很难单靠检测判定。

　　因此，自己做好“防雷”和“扫雷”工作，还是最重要的。不管你的过敏原是螃蟹、芒果还是花生，只要掌握一定的知识，就算无法和它们“相亲相爱”，至少也能“相敬如宾”。具体应该注意哪些方面呢？

　　1、看清标签，躲开过敏原。许多食品里都可能含有导致过敏的成分，包括牛奶、蛋类、花生等。例如有些面条、冰淇淋、饼干中会使用鸡蛋，对蛋类过敏的人也可能对这些食物过敏。“每吃一种新的食物，应先看看成分表中有没有致敏物质。”台湾万芳医院营养室组长魏宾慧建议，尽量少吃标识不全、不清楚的食品。

　　2、在外吃饭须当心。常在外吃饭的人，最好只去值得信任的餐厅，确定服务人员能回答关于食物材料的问题，像“医生”一样对待你的过敏。到新餐厅吃饭时，应选择较简单的菜品，以免不同菜肴中的过敏原“叠加”过量，最终导致过敏。

　　3、少吃加工食品。加工食品中的添加物如色素、防腐剂、香料、人工甜味剂等，“可能会改变食物中的蛋白质结构，提高致敏性。”台湾大学医学院临床医学研究所教授江伯伦指出。目前已知硫化物如亚硫酸盐、二氧化硫（多添加在蜜饯、金针菇中），会诱发哮喘，有哮喘病史的人购买时一定要注意标签。

　　4、只吃新鲜的海鲜。不新鲜的海产品会滋生细菌，促使蛋白质分解成氨基酸，提高致敏物质如组织胺的浓度，更容易诱发过敏，就算健康的人吃了也可能过敏。

　　5、多喝益生菌饮品。益生菌可以调节并增强肠道内的免疫机制，对已经过敏的人可减缓过敏反应；对尚未过敏的人则有预防效果。研究显示，孕妇服用益生菌能同时降低母婴的过敏几率。

　　6、调整油脂结构。研究显示，欧咪伽-3多不饱和脂肪酸可以阻断过敏反应的物质，如前列腺素、白三烯素，并有抗发炎的效果。怀孕期间补充鱼油，可调控新生儿免疫反应，预防过敏性疾病。反之欧咪伽-6脂肪酸则会助长过敏。

　　由于含欧咪伽-6脂肪酸的食物较多，有过敏状况的人，应少吃油炸食物，选用欧咪伽-3较高的食用油如芥花油、大豆油，避免欧咪伽-6脂肪酸高的红花子油、玉米油。

　　7、多吃蔬果。蔬果致敏性低，且蔬果中的胡萝卜素、维生素C、维生素E能预防发炎反应，“维生素C还有抗组织胺的效果，”魏宾慧营养师表示，“水果比蔬菜维生素C含量高，爱过敏的人每天至少吃两个拳头大小的水果，其中一种为高维生素C的橙子、西红柿、葡萄柚等。

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（实习编辑：吴春丽）

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