吃了发芽的土豆通常不会过敏。
发芽的土豆中含有龙葵素，该物质具有毒性，可抑制胆碱酯酶的活性，与组胺受体结合，从而引起一系列中毒症状，但并不会直接导致机体免疫系统产生针对自身组织的异常反应，即不会发生过敏现象。若摄入大量发芽土豆且出现不适症状，应立即就医以减少潜在风险。
如果患者本身是过敏体质，并且食用了大量的发芽土豆，则可能会诱发过敏反应。
需要注意的是，对于存在食物过敏史的人群而言，吃发芽的土豆需谨慎，一旦出现疑似过敏症状应及时就医处理。
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