引起过敏最关键的是体质因素和环境因素。在环境因素中，最值得引起我们注意到是食物因素。
许多日常食物作为摄入性变应原是引起过敏的重要原因，食物引起的过敏由以儿童和婴幼儿最为常见。据不完全统计，世界上引起易于引起皮肤过敏的食物多达6000余种。
常见的引起引起过敏的食物
鱼、虾、蟹、螃和贝类海产品，鸡蛋、牛奶、肉制品、豆制品、芝麻、花生、扁豆、芸豆、辣椒、西红柿、大蒜、桃子、香蕉、苹果、面粉、巧克力和某些食用昆虫(蚱蜢、蚕蛹等)、部分蔬菜如芹菜、芜菁等，另外食物添加剂也可引起过敏反应，如谷氨酸单钠能引起风疹、黄色食品可引起哮喘、苯甲酸酯可引起荨麻疹等。
当然不是所有人食用这类食品都会引起过敏，关键是看个人体质。有过敏体质的人需要注意和防范。比如婴幼儿皮肤过敏常由牛奶、鸡蛋、黄豆、花生等引起。
食物引起过敏的常见症状
异位性皮肤炎与先天过敏病体质关系密切，异位性皮肤炎是一种发生于皮肤上的慢性，搔痒性疾病， 异位性皮肤炎的临床症状大略可分为三个阶段：
(1) 婴儿期的异位性皮肤炎的症状一般开始于两个月大时(有时之前会有脂漏性皮肤炎)。首先在脸颊部会出现干燥红疹，进而因细菌感染(常为葡萄球菌)而湿疹化，流出组织液并结痂。湿疹会扩展至头皮、耳朵、及驱干。当婴儿开使爬行时，四肢伸侧也会出现类似症状。由于剧痒难耐，婴儿常会焦躁不安，睡不安稳。很多人以为这些症状一两岁就会消失，事实上却不竟然。
(2) 孩童时期的异位性皮肤炎可以是婴儿时期的延续，也可以在婴儿期的异位性皮肤炎沉寂一段时间后，重新复发。两三岁以后， 发炎性反应渐少，湿疹逐渐转移至颈部、 手弯、脚弯及手碗处，脸部则较少。约50%异位性皮肤炎病人在其一生中会出现呼吸道过敏性疾病(过敏性鼻炎、气喘)，而异位性皮肤炎愈广泛，愈严重者，愈容易发生气喘病。
二、哮鸣性咳嗽
有气喘病的婴幼儿常在幼年时就出现哮鸣性咳嗽，在呼吸道感染后或者由食物诱发出现咳嗽、呼吸急促困难、呼吸气时带有哮鸣声的症状。由于幼儿之气管管径狭小，病毒侵犯幼儿之细小支气管时，会造成气管黏膜发炎、水肿、痰液分泌物增加，阻塞呼吸道的通畅，引起呼吸急促、呼吸困难、喘气、咳嗽、吸气时胸部肌肉凹陷、吐气时有哮鸣声。病人常久咳不愈， X-光呈现肺气肿及肺纹增加，病程通常较久(数星期)，病情严重者则需住院使用氧气治疗。此病多发生于两岁以下的幼儿。
三、经常性的流鼻水、鼻塞、揉鼻子、揉眼睛
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